1. כאשר המים הקפואים בסדנת המזון הם מדיום מים טהור, כאשר טמפרטורת המים נדרשת להיות 0 מעלות צלזיוס או מינוס 10 מעלות צלזיוס, עלינו לשים לב לבחירת היחידות. בדרך כלל, מים קפואים לא יקפאו ב-0 מעלות צלזיוס. כשהיחידה מפסיקה לעבוד, אנחנו לא צריכים לעצור את משאבת המים הצונן באופן מיידי. תנו למים הקרים לזרום כ-2 דקות לפני כיבוי משאבת המים הצונן (כדי למנוע הקפאה של המים הקרים).
2. כאשר דרישת המים הקפואים של סדנת המזון היא מינוס 5°C או 10°C, עלינו לשים לב לכך שמדיום המים הקפואים הוא עדיין מים טהורים. כאשר הטמפרטורה של המים הקפואים עולה על 0 מעלות צלזיוס, הקפאה חמורה תתרחש. מה נעשה מתי? יש צורך להשתמש בהחלפה של לוחות לחילופים. המים הקרירים והמדיום של היחידה הם שיקויים כימיים. כאשר הטמפרטורה של השיקוי הכימי שלנו היא מינוס 10 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה של המים הטהורים יכולה להגיע ישירות 0 מעלות צלזיוס, השיקוי הכימי ביחידה הוא לא זה מופרד לחלוטין מן המים הטהורים (מים קפואים) בסדנת המזון, או שזה יכול להיות שני סוגים של נוזלים לא רלוונטיים.
